8-10 store tigerejer med skal (frosne)
10-12 champignoner i tynde skiver
2 tsk hvidløg, grofthakket
8-10 sorte peberkorn, stødte
4 keffir limeblade , hele
1-2 spsk galanga, grofthakket
2 stilke citrongræs, groftsnittet
1-2 spsk korianderrod, grofthakket
2 friske røde chili, grofthakkede
3-4 friske grønne chili, grofthakkede
1 l. grønsagsbouillon
4 spsk lime- eller citronsaft
2 tsk sukker
3 spsk fishsauce
5-6 spsk olie til stegning
evt. Tom Yum pasta
korianderblade til pynt
Rejerne tøs op, pilles og halveres på langs. De sorte strenge fjernes.
Rejeskallerne steges i olie i en gryde med hvidløg, peber, limeblade , galanga, citrongræs, korianderrod og chili. Blandingen skal stege kraftigt, uden at brænde på for at få det fulde udbytte af krydderierne. Du kan tilsætte lidt vand nu og da under stegningen. Bliv ved, indtil blandingen dufter kraftigt, den må gerne fremkalde tårer i øjnene og dufte bittert.
Bouillonen hældes i, og suppen koger ca 30 min, hvorefter den sies. Du kan tilsætte mere bouillon eller vand, hvis suppen er kogt meget ind. Smag til med lime- eller citronsaft, sukker og fiskesauce.
De halverede rejer og champignonskiverne blancheres hver for sig, for at suppen forbliver så klar som mulig. Herefter anrettes de med friske korianderblade suppeskåle. Suppen hældes over lige inden servering.
Suppen kan gøres mere krydret, men Tom Yum pasta og flere chilier.