1 l. eddike
1 kg sukker
¼ l. vand
5 skalotteløg
10 nelliker
20 hele sorte peberkorn
2–3 laurbærblade
1 stang kanel
6 islandske kryddersildefileter
Tomatketchup – chilisauce 5:1
¼ l. grundlage
en sjat cognac
et lille glas sherry
et par tomater uden skind finthakkede
1 bdt dild, fintskåret
Sildelage:
Det hele koges i 20 minutter og trækker mindst 48 timer, lad lagen løbe gennem en sigte.
Skær sildene i passende stykker og bland dem i lagen, lad dem hvile i et par dage i køleskab.