Petales de cabillau au naturel - 4 personer
600 gr torskefilet Lidt smør
4 stk tykt karton (16 x 20 cm)
Sauce simple
1 dl olivenolie
1 citron
1 bdt persille
1 dl tør hvidvin
Groft knust koriander
Salt og peber
Purløg + Kørvel - lille bdt
Garniture:
2 mellemstore gulerødder
2 mellemstore porrer
2 tomater
4 stykker tykt karton beklædes med sølvfolie, og smøres med lidt smør. Torsken skæres ud i meget tynde skiver så der ialt bliver 42 skiver. Torskeskiverne bygges nu som en blomst på de fire kartonark. F.eks. først 3 skiver - herefter 3 skiver på midten øg til slut rulles den sidste skive og stilles i midten så blomsten får facon og højde.
Garniture:
Gulerødder og porrer renses og skæres i julienne ca. 5 cm lange og ca. ½ cm tykke.
Blancheres i vand med lidt salt. Tomaterne frigøres for skind og kerner, skæres i små terninger.
Sauce:
Olivenolie, hvidvin, citron, grofthakket persille piskes let sammen og smages til med salt,
peber samt knust koriander.
»Torskeblomsterne« pensles med klaret smør og kommes i ovnen i ca. 3-5 min. ved 250°. Anrettes herefter på 4 meget varme tallerkener. Gulerødder, porrer samt tomatterninger kommes rundt om torsken så det ligner blade og dele af blomsten. Til.slut kommes sauce simple hen over torsken. Pynt med fint hakket purløg og kørvel.
TIPS: Lyssej kan også bruges.