1 kg torskekæber
4 gulerødder
2 porrer
¼ selleri
Fond:
2 kg fiskeskrog og hoveder
Suppevisk
1 spsk hel hvid peber
3 laurbærblade
1 tsk hel fennikel
1 stjerneanis
2 l. vand
Urterne skæres i tynde strimler, sauteres i lidt smør i sauterpanden, derpå lægges de rå kæber, dækkes med en god tyk karrysauce, der er lavet på fiskefond og piskefløde, smagt til med mango chutney.
Står og småsimrer til kæberne er færdige (ca. 12 minutter)
Fond:
Fisken sættes over i koldt vand, koges langsomt op, skummes godt,
tilsættes visk og krydderier, koges 20 min., trækker 20 min., sigtes
gennem klæde og koges ned til 1 liter.
Tips: Porrer og selleri kan, i sæson, erstattes af forårsløg og fennikel