Logo

Vagtler - Cailles En Sarcophage

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Vagtler - Cailles En Sarcophage
Foto venligst indsendt af Søren Mogensen

# Ingredienser
12 vagtler
250 g gåselever
50 g trøffel
12 forbagte butterdejskister
 
Sauce:
25 g smør
Skrog fra vagtlerne
6 skalotteløg
1 dl cognac
4 dl tør hvidvin
1 espagnolsauce eller brun fond 
50 g trøffel
1 kg markchampignon
50 g smør
Salt, peber
 
Salat:
Forskellige slags salat
4 spsk hvidvinseddike
1 dl olivenolie
72 valnøddekerner
salt, peber

* Tilberedning 
Vagtlerne udbenes, drysses indvendig med en anelse salt og peber og 
fyldes med gåselever og trøffel i skiver.
Frossen butterdej skæres ud, så den er lidt større end vagtlerne, 
da disse skal kunne ligge i de forbagte butterdejskister.
Bag butterdejen ved 200 ºC i ca. 20 min.
Tag dem ud og hul butterdejen ud.
Læg en fyldt vagtel i hver butterdejskiste.
Sæt dem på en bageplade og sæt pladen i en 160 ºC varm ovn i 25 min.
 
Sauce: Skrogene fra vagtlerne brunes i smørret i en gryde.
Kom skalotteløg i og lad også dem tage farve inden cognacen tilsættes og 
der flamberes.
Tilsæt hvidvin og lad det koge ned til det halve.
Tilsæt espagnolsauce (eller brun fond) og lad det koge svagt i 1 time.
Pres saucen gennem en sigte.
Har man brugt espagnolsauce, behøver man ikke at jævne saucen, 
men bar man brugt fond må saucen jævnes let med Maizena.
Lige inden serveringen tilsættes fintskåret trøffel.
 
Anretning: På og omkring butterdejskisterne monteres lidt sauce.
De rensede, halverede champignon sauteres i smør på en pande, 
drysses med lidt salt og peber og serveres til.
De rensede salater plukkes ud og dryppes med marinaden.
Valnøddekernerne drysses over salaten.
 
Tips: Denne ret er med i Babettes gæstebud

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 4.920 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Grundlov og dk-flag
Hvad er de vigtigste opgaver for Danmarks politikere?







Effektiv reklame - klik her