1 kg hvedemel,
5 g gær,
2 tsk salt,
co. ¾ l tempereret vand,
safran.
Gæren udrøres i 4 dl vand. Hvedemel, salt samt stødt safran kommes i, og dejen æltes.
Vand tilsættes dejen, til den er blød og smidig. Dejen tildækkes og stilles til hævning et lunt sted 3-4 timer.
Dejen æltes igennem og formes som veggen, ca. 140 g (ca. 125 g bagt).
Brødene tildækkes med et klæde, hæver på et lunt sted ca. 30 min.
Pensles med koldt vand. Bages i en forvarmet ovn ved 250°C. Efter 5 min. skrues ned til 200°C. Bages færdig i ca. 10 min.
Info:
Veggen omtales som kloster og fastebrød. Det var en fornem spise for de få. Safran var en højt skattet lægeurt og vel nok den mest kostbare, som blev anvendt i disse festbrød. Safran giver en smuk gul farve og en eksotisk smag og duft.