1 vildsvinekølle på 2.5 kg
2 persillerødder
4 pastinakker
2-3 jordskokker
5-6 japanræddiker
1 kg gulerøddder
1 citron
2 hvidløg
1-2 pilsner
1 potte frisk timian
Salt, peber
Smør køllen ind i salt og peber.
Skær citronen i halve og pres den over kødet.
Fordel timianstilkene over kødet.
Prop noget hvidløg ind til og i køllen - helst rigeligt.
Brun køllen 15 min. i en opvarmet ovn på 225°.
Hæld 1-2 pilsner over køllen.
Hold fadet med 3-4 cm. væske (spæd op med vand) under stegningen.
Steg køllen i 2 ½ time ved 160°.
Skræl og skær rodfrugterne (gulerod, persillerod, pastinak, jordskok og japanræddike) i store tern.
Når der er en time tilbage af stegningen lægges de skårne rodfrugter
ved køllen og steges færdig sammen med den.
Det der ikke kan være ved køllen koges i en time og blendes til mos og serveres ved siden af.
Rodfrugterne udgør det for kartoflerne og som dyppelse laves en dejlig
sauce af væden fra køllen.