(6 personer)
Foie gras mousse med æblegele
Foie gras mousse:
100 g foie gros
2 bl. husblas
1 ½ dl fløde
1 dl hønsefond
portvin, cognac
salt, peber
Æblegele:
½ dl sød hvidvin
½ dl æblemost
1 ½ bl. husblas
Mousse: Rist foie gras' en let af på en pande og passér gennem en si sammen med det smeltede fedt.
Opløs den udblødte husblas i varm hønsefond.
Kør foie gras og hønsefond sammen på blenderen, køl af og rør sammen med let pisket fløde.
Smag til med portvin, cognac, salt og peber.
Fyld moussen i små forme, evt. shotglas, og stil på køl.
Æblegele: Lun vin og æblemost og opløs den udblødte husblas i væsken.
Køl lidt af og hæld over foie gras moussen.
Stegt foie gras
6 skiver foie gros a ca. 50 g
hvedemel
salt, peber
lidt olie
Vend foie gras skiverne i lidt hvedemel.
Krydr med salt og peber.
Steg skiverne gyldne i lidt olie på begge sider (ca. 2 minutter på hver side).
Foie gras terrine med ristet toast
300 g foie gros
cognac, portvin
salt, peber
4 skiver toastbrød
Rens foie gras'en for sener og blodårer.
Mariner den natten over i lidt cognac og portvin samt salt og peber.
Bag foie gras'en ved 100º i ca. 10 minutter.
Beklæd en terrine med film.
Læg toastbrød uden skorpe i bunden, den bagte foie gras ovenpå og slut af med et nyt lag toastbrød som en lasagne.
Læg et let pres over terrinen og lad hvile mindst 6 timer på køl, helst til næste dag.
Skær terrinen ud i firkantede stykker og rist lynhurtigt de små blokke på brød over- og underside på en pande, uden at foie gras'en får varme.
Servering: Anret de tre slags foie gras på en tallerken og pynt evt. med lidt salat.