6 modne tomater
1 gulerod
3 løg
3 fed hvidløg
1 dl hvidvin
1 dl vand
2 spsk tomatpuré
1 knivspids sukker
salt og peber
suppevisk af timian, rosmarin og persille
Til tomatcoulisen ordnes grønsagerne, skæres i mindre stykker og sauteres let i en kasserolle med tomatpuré.
Hvidvin og vand kommes sammen med salt, suppevisk, peber og sukker. Tomatblandingen simrer 40 minutter, suppevisken tages op, hvorefter massen blendes og sigtes tilbage i kasserollen.
Coulisen kan koges yderligere ind eller tilsættes lidt vand.
Den smages til, stilles koldt og serveres fx til rejebavarois eller rejebisque.