Køb friske rå jomfruhummere. Pil jomfruhummerhalerne fri af skallerne. Gem skallerne til en gang hummerbisque, eller smid dem væk, hvad der vil være synd, for der sidder så megen god smag i dem.
Varm ½ l fiskefond i en gryde. Tilsæt cremefraiche 38% og kog det ind til en lind creme. Køl den lidt ned og hæld den i en blender med det meste af en potte frisk basilikum. Den blendede creme hældes tilbage i gryden og varmes igennem. Smag til med salt og peber.
Imens ristes jomfruhummerhalerne i olivenolie og hakket hvidløg i ganske få minutter.
Anret hummerhalerne i en bunke på 4-5 stykker på små tallerkener, og hæld basilikumcremen rundt om.
--