2 artiskokker
2 skiver citron
150 g laksekød
1 æg
1 dl piskefløde
salt
peber
6 spsk hakket peberfrugt
100 g rejer
2 spsk hvidløgsolie
Creme:
1 hakket løg
2 dl fiskebouillon
2 dl vermouth
2 spsk tør sherry
1 spsk hakkede estragonblade
2 dl creme frache 38%
Skær stilken af artiskokken og bind en citronskive på snittet. Kog arstikokkerne 45 minutter i saltet vand og lad dem køle af i kogevandet. Pil bladene af artiskokken, kasser de yderste blade uden kød. Gem ca. 50 blade. Blend laksekødet med æg, derefter fløde og smag til.
Kom farsen i sprøjtepose og sprøjt en roset på hvert blad og bag dem ca. 2 minutter i ovnen ved 180º. Sauter løget i smør. Dernæst tilsættes fiskefond, vermouth og estragonblade.
Kog saucen ned og tilsæt sherry. Tilsæt cremefraiche. Hak artiskokbundene groft og tilsæt hakket peberfrugt og rejer til saucen. Fordel saucen og læg artiskokbladene rundt i en ring. Læg artiskokragouten i midten og server.