# Ingredienser 4 skiver foie gras a 70 g
½ bdt hakket purløg
Aceto balsamico
Salt, peber
Rabarber:
2 stængler rabarber
½ dl Cointreau
½ dl Grenadine
Amaretto-gele:
1 ½ dl Amaretto
30 g vand
8 g gelatinepulver
Amaretto-sirup:
½ dl Amaretto
Kamilleskum:
½ l mælk
½ l fløde
30 g smør
1 dl brun kyllingefond
25 g friske kamille blomster
* Tilberedning Foie gras: Vakuumer foie gras skiverne og frys dem.
Læg foie gras skiverne frosne i et vandbad ved 60º og pochér i 45 minutter.
Brænd foie gras'en med en gasbrænder og krydr med fint salt og stødt peber.
Drys purløg på, stænk balsamico over og krydr med groft salt og friskkværnet peber.
Rabarber: Skræl rabarberne, skær i passende stykker og
vakuumer med Grenadine og Cointreau. Pochér rabarberne ved 65º i ca. 1 time.
Amaretto-gelé: Lun Amaretto'en og brænd den af.
Smelt gelatinen i vand og bland med Amaretto.
Lad geleen sætte sig natten over og skær i passende stykker.
Amaretto-sirup: Reducer Amaretto'en til kraftig sirup.
Kamilleskum: Kog mælk, fløde, smør og fond op, hæld væden over de friske kamilleblomster
og lad trække i 25 minutter.
Si gennem et klæde og smag til.