(4 couverter)
½ liter sigtet grundlage koges op med ca. 4 spsk porseblade.
Lagen afkøles, og sildestykkerne lægges i.
Grundlage:
1 liter eddike
1 liter sukker
1/ 2 liter vand
2 spsk sort hel peber
5 løg i tykke skiver
Sild:
Islandske marinerede sildefileter med skind. Sildene befries for skind og udvandes i ca. 5 timer til den værste saltsmag er væk. Sildene skæres i passende stykker.
NB: Porsen vokser vildt i hedelandskabet ved Skagen, men ses også andre steder i Danmark. Sæsonen begynder ved Sct. Hans og fortsætter til ud på efteråret.
Porse egner sig godt til nedfrysning.