3 kg Friske sild
1 l. Eddike
225 g Salt
200 g Sukker
15 g Peber
15 g Allehånde
12 g Laurbærblade
25 g Salpeter
5 g Stødt sandel
10 g Stødt ingefær
2 g Humle
15 g Nelliker
Silden renses og kommes i eddike i et døgn.
Afdryppes, krydderierne blandes og lægges lagvis med sildene i en
krukke, de står med et let pres på i mindst 1 mdr. på et køligt sted.