4 unge skovduer
salt, peber
8 tynde skiver bacon
smør/margarine
1-2 dl bouillon (evt. terning + vand)
1-2 dl rødvin
150-200 g blå halverede druer
50 g valnøddekerner delt en gang
3 faste søde spiseæbler i terninger
1-2 dl piskefløde
Tør de rensede duer godt af.
Del dem i halve og drys dem indvendig med salt og peber.
Steg baconskiverne helt sprøde i stegegryden og tag dem op.
Tilsæt lidt mere fedtstof og brun duerne på begge sider.
Læg dem i gryden, om muligt taglagt, og hæld bouillon og rødvin ved.
Duerne må ikke være dækket af væsken.
Småsteg duerne under tæt låg i ca. 1 time.