450-500 g frisk laksefilet
1 tsk havsalt (Maldon)
Syltelage:
2 dl hvidvinseddike
2 dl vand
8 nelliker
2 laurbærblade
1-2 små røde chilier
3 spsk lys rørsukker
Fjern skind og ben, skær laksekødet i mindre stykker, læg dem i et fad, og drys salt over. Kog lagen i 5 minutter, hæld den kogende over fisken, og lad den tildækket trække i køleskab, 6-8 timer. Hæld væden fra, giv den et opkog, og hæld den på ny over fisken, som igen skal trække 6-8 timer.