Hård tærtedej: Der er for meget vand i dejen, og det hjælper ikke at tilsætte mere hvedemel. Brug altid nøjagtigt afmålte mængder og aldrig på slump.
Tærtedej, der smuldrer: Der er ikke nok vand i dejen, og resultatet bliver, at tærten går i stykker og fyldet flyder ud. Kontroller altid dejens konsistens med hænderne og kom evt. lidt koldt vand i.
Blød tærtedej: Hvis tærtebunden hæver så meget under bagningen, at det ødelægger fyldet, er dejen ikke tung nok til at holde sig på plads. Undgå det ved at forbage bunden med alufolie og bønner, før fyldet lægges i.