Sprødt Madagascarbrød smager godt til fiske- og
grønsagsretter eller blot med smør og kødpålæg. Det kan spises i skiver med
eller uden smør til forskellige kød-, fiske- og grønsagsretter i stedet for flutes.
1 brød. Tilberedningstid: ½ time. Hævetid, i alt: 1½ time
Bagetid: 40-45 min. Kan fryses, men det forringes
#
50 g gær
3 dl mælk
1 tsk salt
1 spsk olie
¼-½ tsk cayennepeber
3-4 tsk finthakkede grønne peberkorn (fås på dåse eller
glas)
ca. 500 g hvedemel (8 dl)
4 plader dybfrossen butterdej
1 æg til pensling
*
1. Smuldr gæren og udrør den i lunken mælk.
Tilsæt salt, olie, cayennepeber, grønne peberkorn og
halvdelen af melet.
Ælt dejen sammen med resten af melet og lad dejen hæve
tildækket på et lunt sted i ca. 1 time.
2. Optø butterdejspladerne lige netop så meget, at de kan
bøjes.
Form den hævede dej til et brød.
Udrul butterdejspladerne på den lange led, så de kan nå
omkring brødet.
3. Læg pladerne ved siden af hinanden, så siderne lapper
lidt ind over hinanden.
"Lim" siderne med lidt æggehvide.
4. Læg brødet på butterdejspladerne og fold pladerne omkring
brødet så kanterne mødes midt på brødet.
Klip eller skær overflødig butterdej fra.
5. Pensl hele brødet med æg og rids det på langs i midten.
Lad det efterhæve ved stuetemperatur (ca. 20 °C) i 20-30
min.
6. Pensl brødet med æg igen og bag det ved 200-225 °C på
nederste rille i ovnen i 40-45 min.
Brødet får en meget sprød skorpe.
Brødet smager godt med smør og koldt kødpålæg.
Madagascarbrød
1. Udrør gæren i mælk og tilsæt salt, olie, cayenne og
peber.
2. Tilsæt mel lidt ad gangen og ælt dejen til den er smidig.
Lad dejen hæve 1 time.
3. Udrul butterdejspladerne.
Form brødet og læg det på pladerne.
Fold butterdejen omkring.
4. Lad butterdejspladerne mødes midt på brødet.
Lad det efterhæve og bag det ved 200 °C i 35-40 min.