Logo

Rillettes af svinekæber, kartofler og savojkål med tomatchutney

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

6 afpudsede svinekæber/kæbeklumper 500-600 g
1 tsk salt
125 g svinefedt
1-2 løg
2-3 fed hvidløg
1 kvist rosmarin
1 kvist timian
1 laurbærblad
500 g kartofler
1/2-1 savojkål
1 bundt persille
1 sandkageform på 1 1/2 l samt madfilm 
 
Tomatchutney:
4 tomater 400 g
1/2 æble 70 g
25 g frisk ingefær
1 løg 75 g
1-1 1/2 fed hvidløg
1-1 1/2 rød chili
1 citron
100 g rosiner - helst lyse
3/4 dl sukker
1 tsk stødt ingefær
1 tsk salt
1 1/4 dl æbleeddike
1 nellike
Tilbehør: Brød og sennep
       
Kødet:
Bestil kæbeklumper hos slagteren et par dage i forvejen.
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Drys kødet med salt.
Lad kødet trække 1 time - 1 døgn i køle-skab.
Dup kødet tørt. Kog det i svinefedt med finthakket løg, hvidløg i skiver samt krydderurter. Kog ved svag varme til kødet er mørt 11/4-1 1/2 time. Tag kødet op og hold det varmt, til kartoflerne er kogt i fedtet.
Gem fedtet til rillettten.

Tomatchutney:
Hak tomaterne groft. Skær æbler i tern.
Skræl frisk ingefær og hak det fint. Hak løg og hvidløg fint.
Fjern evt. frø og mellemvægge i chili før de hakkes fint.
Styrken sidder hovedsageligt i frø og mellemvægge.
Riv skallen af en kvart citron og pres 1-2 spsk citronsaft.
Bland alle ingredienser i en gryde.
Kog uden låg ved middel til god varme til chutneyen bliver tyk og karamelliseret.
Rør jævnligt, så det ikke brænder fast i bunden af gryden.
Kogetid ca. 30 minutter.
Hæld det på glas, luk straks og stil det i køleskab, når det er blevet afkølet.
Kartofler:
Kog kartofler i tern på 1 1/2 x 1 1/2 x 1 1/2 cm i fedtet, når kødet er kogt.
Tag dem op i en si sammen med løg og krydderurter.
Fjern stilke og laurbærblad.
Savojkål:
Kassér de yderste blade. Snit 1/2-1 savojkål fint og kog den mør i vand med lidt salt.
Tilsæt en håndfuld persilleblade det sidste minut.
Dryp kål og persille godt af og tør dem evt. i et viskestykke.

Rillettes:
Læg et vådt stykke film i formen.
Alt skal være lunt, før det blandes.
Pluk kødet i mindre stykker med fingrene.
Bland det med kartofler, løg, hvidløg, kål og hakket persille.
Smag det til med salt og peber. Tilsæt 1-2 spsk fedt.
Kom det i formen og læg pres på, mens det køler ned.
Rilletten kan opbevares på køl i 2-3 dage.
Skær rilletten i skiver med en tynd-bladet skarp kniv, fx en filetkniv og fjern filmen.

Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.287 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• PizzatoastEn lækker frokost - nyd den hjemme eller tag den med. Også lækkert som tilbehør til fx en...
• Danish meat balls - rissoleEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Roastbeef med olivenEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Mini-kiksekagerDette er mere et stykke konfekt end en kage. Den lækre mini-kiksekage passer godt til en...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os