Blød, smygende, lakridset, fyldig tapas/appetizer med vægt, charme og bid.
4 østers
50 g fint polentamel ("instant")
1 ½ dl hønsefond
15-20 g reven parmesan
½ spsk usaltet smør
10 g strimlede anistragthatte
1 spsk finthakket skalotteløg
1 lille fennikelknold, gerne med en masse grøn top
olivenolie og citronsaft
Kog hønsefonden op, tilsæt polentarnelet under omrøring og kog igennem, 4-5 minutter.
Steg svampene i smør med skalotteløg, krydr med salt og peber og vend dem i "polenta-grøden" med parmesan og smør.
Hæld "grøden" i et lille fad smurt med olie og glat ud, så der kan udstikkes 4 skiver polenta a ca. 5 cm i diameter x 1 cm tykke.
Vend polentabundene i hvedemel og steg dem gyldne i olivenolie.
Flæk fennikelknolden, fjern stokken og skær i papirstynde skiver, gerne på en pålægs maskine.
Mariner skiverne med salt og peber samt olivenolie og citronsaft.
Åbn østerserne og skrab kød og saft over i en lille kasserolle og pocher forsigtigt.
Anret de pocherede østers på de stegte polentabunde og placer lidt fennikelcrudité på toppen.
Pynt med fennikelgrønt