Logo

Brandade med kammuslinger og hansakartofler i "Nicoise klæ'r"

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
Her er en spændende fransk inspireret opskrift på brandade, som en mos af olivenole og klipfisk. Retten er super flot, og således perfekt at servere for gæster.

(4 personer)
 
Brandade:
150 g klipfisk
12 store, flotte kammuslinger
3 dl sødmælk
3 fed hvidløg i tern
2 kviste timian
1 dl olivenolie
250 g kogte Hansakartofler
1/2 bdt purløg
Salt, peber
 
Tun escalope:
160 g frisk, lyserød tun
2 spsk oliventapenode
1 æggeblomme
20 g rasp
25 g smør
Salt, peber og bagepapir
 
Ansjosfyldte tomater:
4 små flasketomater på stilk
50 g ansjoser
50 g smør
1 spsk tomatpure
 
Kaperssmør:
50 g kapers
1 dl fiskefond
100 g smør
Saft af 1 citron
2 skalotteløg
 
Extra: 4 toast og olivenolie

*
 
Brandade: Udvand klipfisken 1/2 time under rindende vand.
Kog mælken op med hvidløg og hak­ket timian og kom klipfisken i.
Træk straks gryden fra varmen.
Tag klipfisken op efter 1/2 time og kom den i en skål.
Pisk den sammen med piskeris og riv kartoflerne i.
Kog olivenolie og 1 dl af kogemælken op og pisk det i kartoffel-klipfiske­massen.
Hak kammuslingerne fint og vend dem i den varme klipfiskemasse, så de lige får eftervarmen.
Hak purløget, og vend det i, smag til med salt og peber.
 
Tun escalope: Skær tunen ud i 4 kva­dratiske stykker.
Blend tapenaden med de øvrige ingredienser og passer den gennem en si.
Smør tapenaden tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir og indfrys det. Skær herefter ud i passende stykker.
 
Ansjosfyldte tomater: Rids tomaterne rundt om maven, blancher dem i kogende vand og læg dem straks i isvand.
Træk toppen op og fjern bun­den.
Hak ansjoserne groft med smør og stil det lunt, så smørret bliver blødt.
Fjern indmaden fra tomaterne og fyld ansjossmør i. luk med tomatpure og stil tomaterne lunt, så smørret er smeltet ved serveringen.
 
Kaperssmør: Blend kapers og smør helt glat og passer det gennem en si.
Kog fiskefonden op og tilsæt citronsaft og finthakket skalotteløg. Monter kaperssmørret heri og pres det atter gennem en si.
 
Anretning:

Grill tun-escalopperne 1 minut på alle fire sider og anret med tapenade-skorpen.
Læg en skefuld brandade ved siden af.
Rist de 4 udstukne toastskiver i lidt olivenolie og anret de lune, ansjosfyldte tomater ovenpå.
Dryp lunt kaperssmør omkring.

Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 764 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Timbaler af rengbueørredEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Kold, ovndampet laks med rucolasauceEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Vagtel pot-au-feu med hvide asparges, morkler og persilleskumEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• ValnøddedrømEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os