Logo

Seared scallops with double mushroom custard,

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

roasted black mushrooms and tomato beurre blanc
(6 personer)
 
Svampecustard (giver 1 ½ l fond):
120 g tørrede rørhatte. 70 g tørrede blandede "skovsvampe". 2 l vand. 6 dl fløde. 4 dl økologisk sødmælk. 1 løg i tynde skiver. 5 æggeblommer
 
Beurre blanc (giver ¾ I fond):
1 l kaffefløde
300 g skalotteløg i skiver
2 spsk olivenolie
2 spsk Dijon­sennep
2 dl tør hvidvin + 1 spsk hvidvin
200 g usaltet smør i tern
Salt
 
Kammuslinger:
18 kammuslinger uden rogn
6 store flade portobellosvampe
300 g smør
2 stilke finthakket persille
2 stilke finthakket basilikum
Groft stødt sort peber
Pynt: Fx. tomatconcassé
 
Svampecustard: Kag svampene i vand i 15 minutter ved lav varme.
Tag gryden af blusset og lad trække i 15 minutter.
Si suppen og stil svampene til side.
Reducer suppen ved høj varme til ca. 1 liter.
Tilsæt fløde og mælk.
Sauter de afdryppede svampe og løget grundigt ved moderat varme, men uden at det tager farve.
Tilsæt suppen.
Servering: Varm 2 ½ dl svampesauce ap i vandbad.
Pisk æggeblommerne sammen og pisk dem i saucen lidt ad gangen, til konsistensen bliver tyk og cremet.
Fordel svampecremen i 6 portiansforme og hald dem varme indtil servering.
Den tiloversblevne sauce kan gemmes til senere brug (fryses).
 
Beurre blanc: Sauter skalotteløg i olivenolie, tilsæt sennep og 2 dl hvidvin og pisk sammen til cremet konsistens.
Lod simre ved svag varme, til saucen er redu­ceret med 25%.
Si saucen og køl af.
Servering: Varm 2 spsk sauce op i vandbad, tilsæt l spsk hvidvin og pisk smørternene i lidt ad gangen til ønsket konsistens.
Smag til med salt ag evt. extra sennep.
Den tiloversblevne sauce kan gemmes til senere brug (fryses).
 
Kammuslinger: Smelt smørret uden at det tager farve.
Dup kammuslingerne tørre og dyp top og bund i smeltet smør og hokkede kryd­derurter.
Krydr med groft stødt sort peber.
Pensl portobellosvompene med smeltet smør og drys krydderurter over. Bag dem møre i ovnen ved 200º.
Varm en stegepande op til høj varme, så den begynder at ryge.
Forsegl kam­muslingerne 20-30 sekunder på hver side og fordel på de varme portobello­svampe.
Afsæt små toppe beurre blanc omkring svampen med kammuslinger og stil den varme svampecustard ved siden af.
Pynt med tomattern, det giver lidt "bid" - og drik så en gad Pinot Noir til!

 

Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.177 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Skaldyrstærte uden bundEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Grillet jomfruhummer med carchoffiEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Stegt lammekotelet med ærter og fetaost En god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Risengrød med æblerLige det rigtige, når man vil forkæle sig selv - ikke bare på en diset februardag: cremet...
Afstemning
Hvad spiser du til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Smæk insektet!