Logo

Braiseret spoleben med glaseret rødbede og perleløg

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

Udskæringen spoleben kommer fra skanken på svin. Her bruges retten til lækker simremad fuld af smag. Retten er perfekt som simpel men lækker aftensmad.


4 couverter:

4 spoleben (svineskank) skæres til med rent ben og snøres op,
4 skalotteløg,
2 persillerødder,
1 kvist timian,
4 fed hvidløg,
10 peberkorn,
1 liter kalve- eller hønsefond,
ca. 400 gram skrællede rødbeder,
50 g smør,
2 spsk balsamico,
1 spsk sukker,
lidt vand,
200 g pillede perleløg

*

Brun skalotteløg, persillerod og hvidløg af i en tykbundet gryde.
Tag urterne op og brun spolebenene af i samme gryde.
Tilsæt urter og krydderier i gryden sammen med fonden.
Læg låg på og lad det hele braisere i ca. 30-45 minutter.
Tag spolebenene op og sigt fonden. Kog fonden ned (reducer) til passende smag og konsistens. Jævn evt. fonden lidt.
Rødbeder skrælles i ensartede stykker, kommes i en bradepande.
Drysses med vand, sukker og salt samt smørklatter, dækkes til med alufolie.
Bages ved 150ºC i ca. ½ time.
Af med alufolieen, tilsæt balsamico og kog overskydende lage ind i en gryde og vend de pillede og blancherede perleløg heri sammen med rødbederne.
Anret og server i dyb tallerken, spoleben i midten og urterne omkring.

Fra kok Vivi Schou fra Restaurant Babette

Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 3.272 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Laks med grillet squashDu kan sagtens grille, selvom der er fisk på menuen. Vi griller både fisk og tilbehør -...
• Beuscherl (lunge og hjerte)Beuscherl er en ragout af kalvelunge og- hjerte der oprindeligt stammer fra områder i...
• Langtidssimret oksekødsauceDer er 2 måder at lave kødsauce til pasta på, den hurtige hvor du smækker sammen af hvad...
• Kartoffelsuppe med brøndkarse + Appelsinkvark og havredrysEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser du til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Smæk insektet!