Logo

Brissel og blæksprutte med kantareller og sort skum

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Hvis du vil servere en flot og spændende ret for dine gæster så prøv denne opskrift på kalvebrissel med blæksprutte og kantareller.


(4 personer)
 
200 g kalvebrissel
200 g ottearmet blæksprutte
100 g kantareller
3 dl kalvefond
2 dl rødvin
1 dl kyllingefond
1 dl fløde
1 dl mælk
1 spsk blæksprutteblæk
Finthakket skalotteløg, persille, hvidløg
1 spsk citronsaft
Salt peber

*
 
Glaserede brisler: Udvand brislerne, pochér dem i 10 minutter og soignér for sener, hinder og fedt.
Reducér rødvinen til det halve, hæld kalvefond på og kog ned til næsten glace konsistens. Smag til med salt og peber.
Glacér brislerne i saucen.
 
Blækspruttesauté: Rens blækspruttestykkerne og kog dem let møre i en court - bouillon, ca. 30 minut­ter.
Sautér blæksprutterne hårdt af og tilsæt finthakket skalotteløg, persille, hvidløg og citronsaft.
 
Kantareller: Rens kantarellerne grundigt og rist dem.
Vend dem i blækspruttesautéen.
 
Sort skum: Kog kyllingefond, fløde og mælk op.
Hæld blæk i og smag til.
Skum saucen med en Bamix/stavblender.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.793 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvem skal være statsminister ved et blåt flertal ved næste valg?


Effektiv reklame - klik her