Logo

Due- eller mågebryst ovnbagt i cocotte, med smørpisket fûmet

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

3 franske duer / unge måger
olie til stegning
 
Fars:
250 g kalkunbryst
2 æg
fløde
2 stilke fransk estragon
 
Sauce:
4 dl duefûmet (terning + vand)
smør
 
Svampe:
200 g svampe
75 g smør
2 dl fløde
 
Yderligere:
40 små perleløg
400 g grønsager i sæson for eksempel squash jordskokker skorzonerrødder osv.
4 cocotteforme (ramakinere)
 
Tilbehør:
300 g små nye kartofler
4 kviste estragon
75 g smør
 
Brysterne skæres af duerne (mågerne) (lårene kan evt. serveres á part, eller gemmes til en confit eller anden forret).
Brysterne brunes let på panden i ca. 4 minutter.
Fars:
Kalkunkød, som er skåret i mindre stykker, blendes i foodprocessor med salt, æg, estragon og peber, og lidt fløde tilsættes i en tynd stråle, til farsen har den rette konsistens.
Smurte cocotteforme beklædes med farsen.
I hver cocotte lægges 1 ½ duebryst og formen lukkes af med fars.
Bages i ovnen ved 175ºC, i ca. 10 minutter.
Svampe:
Svampene ristes let gyldne og koges ned med fløden.
Smages til med salt og peber.
Sauce:
Duefûmeten piskes op med det kolde smør. Saucen må herefter ikke koge.
Yderligere:
Løgene pilles og koges let sprøde og vendes i saucen. grønsagerne skæres ud efter eget ønske og dampes let sprøde i smør.
Tilbehør:
Små nye kartofler koges næsten færdige, lægges til afdrypning.
Kartoflerne pakkes ind i pergamentpapir med en kvist estragon, smørklat, salt og peber.
Pergamentpapiret pakkes stramt sammen om kartoflerne.
Kartoflerne bages færdige i en 200ºC varm ovn, i ca. 10 minutter.
I midten af tallerkenen lægges svampene - herpå duen, som omkranses af duefûmeten, med de små løg og grønsager efter ønske.
Serveres med kartofler i pergament.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 2.787 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Tilmeld nyhedsmail her

Nyeste kommentarer

Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?


Effektiv reklame - klik her