Logo

Dyreryg, ovnstegt

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

2 kg dyreryg
100 g fersk spæk eller 75 g smør
5 dl vildt bouillon
salt og peber

Sauce:
3 dl stegesky
2 dl piskefløde
30 g smør
3 spsk hvedemel
2 spsk rønnebærgelé
salt og peber

Sæt ovnen på 250°. Puds kødet fri for sener og hinder. Gnid det med salt og peber. Læg dyreryggen i bradepanden. Brun den i ovnen ca. 5 minutter ved 250°. Den skal netop have skiftet farve, så er porerne lukket. Tag den ud af ovnen. Dæmp varmen til 170° læg tynde skiver spæk eller smørklatter over kødet og hæld bouillonen i bradepanden, når varmen er dæmpet, ellers fordamper det omgående. Lad dyreryggen stege 40-45 minutter, og dryp jævnligt med stegeskyen. Tag dyreryggen over på et fad og dæk den godt med folie og evt. et viskestykke.

Sauce:
Hæld 3 dl af stegeskyen i en gryde. Lad den stå, til fedtet har fundet op til overfladen. Skum det af. Tilsæt piskefløden, lad saucen koge op og smag til med salt og peber. Rør smørret sammen med melet og pisk det i saucen. Lad den koge godt igennem, kom rønnebærgeleen i og rør, til den er opløst.

Udskæring:
Skær dyreryggens fileter og skær dem i skiver på skrå. Læg kødet tilbage på ryggen, så den ser hel ud. Byd saucen til.
Tips: Pillekartofler og Waldorfsalat er klassisk tilbehør. Andet traditionelt tilbehør er kogte, halve æbler fyldt med rønnebærgelé. En frisk salat med ung selleri og æbler er også særdeles godt tilbehør. Ligeså bouillonkogte kastanjer. Saucen kan farves med lidt kulør. Bouillonen til saucen kan koges af ben og afpuds fra dyreryggen, eller af ureelt vildtkød, der kan købes hos vildthandleren.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 6.819 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Skal Copenhagen Pride have skattepenge?


Effektiv reklame - klik her