Logo

Flæskesteg, den klassiske

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

Flæskesteg, den klassiske

Til6 personer

1,5 kg svinekam uden ben

1½ spsk groft salt

3 laurbærblade

Flæskestegssauce:

4-6 dl sky fra flæskestegen, bouillon, fond, vin eller sky fra stegeben

2 spsk hvedemel eller 3 spsk majsstivelse

salt og peber

evt kulør


Gammeldags rødkål:
1 lille rødkål, ca. 1 kg
25 g smør
1 dl eddike
2 dl sød ribssaft
1-3 spsk sukker

Brunede kartofler
¾ kg små kartofler
5 spsk sukker
2 spsk smør
Tilbehør

Evt. kogte kartofler

*

Tjek om sværen er ridset helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum.

Nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne.

Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene.

Stik laurbærblade ned mellem sværene eller læg dem under kødet.

Læg stegen på en rist i en lille bradepande, så sværen ligger så lige som muligt.

Læg sammenkrøllet alufolie eller et stykke skrællet kartoffel under stegen, hvor den er tyndest, for at få sværen til at ligge helt vandret.

Hæld 5 dl vand i bradepanden og sæt stegen midt i en kold ovn.

Tænd ovnen på 200°C og lad stegen stå i ca. 1½ time.

Stik et stegetermometer ind midt i kødet.

Mærk om sværen er sprød, når centrumtemperaturen er 55°C.

Hvis sværen er sprød: Fortsæt stegningen ved 200°C, indtil centrumtemperaturen er 65°C.

Hvis sværen ikke er sprød: Skru ovnen op på 250°C, indtil centrumtemperaturen er 65°C. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk.

Tag stegen ud af ovnen. Gem skyen til sauce.

Si skyen op i en gryde, lad den stå et øjeblik og skum så overfladen fri for fedt.

Suppler evt. skyen med bouillon, fond eller vin.

Ryst vand og hvedemel fri for klumper i en melryster eller udrør majsstivelse i vand.

Kog skyen og tilsæt jævningen i en tynd stråle under konstant omrøring.

Saucen skal herefter koge ca. 5 minutter, hvis der er brugt mel og 3 minutter, hvis der er brugt majsstivelse.

Smag til med salt og peber og tilsæt evt. kulør.

Gammeldags rødkål
Snit kålen fint og svits den i smør i en gryde. Tilsæt eddike når kålen er faldet lidt sammen. Kog ved kraftig varme nogle minutter uden låg. Tilsæt ribssaft og 1 tsk salt og læg låg på gryden. Kog kålen ved svag varme i ca. 1 time. Smag til med sukker og evt. mere salt.

Brunede kartofler
Kog kartoflerne og pil dem evt. dagen i forvejen. Hæld varmt vand over kolde kartofler og lad dem stå i 5-10 minutter. Hæld vandet fra.

Smelt sukkeret på panden til det er lysebrunt. Tilsæt smør og derefter kartoflerne. Skru evt. ned for varmen så karamellen ikke bliver for mørk. Bliver der skruet for meget ned, bliver karamellen stiv og vil ikke sætte sig på kartoflerne.

Vend forsigtigt kartoflerne hele tiden til de bliver pænt lysebrune over det hele.

Energifordeling og -indhold pr. person
Med fedtkant
Protein 27%
Kulhydrat 34%
Fedt 39%
4390 kJ - 1055 kcal

Uden fedtkant
Protein 31%
Kulhydrat 39%
Fedt 30%
3825 kJ - 920 kcal

Tips:

A) Flæskesteg af nakkekam steges som svinekam. Dog stilles kødet nederst i ovnen - og stegetiden er 2-2½ time. Centrumtemperaturen skal være 80°C.

B) Hvis stegen ikke skal spises straks, pakkes den i alufolie indtil servering

C) Flæskesteg - stegt ved lav temperatur - Det er nødvendigt at bruge et stegetermometer, da stegetiden varierer meget fra ovn til ovn. Gør stegen klar som beskrevet ved flæskesteg af svinekam. Stik et stegetermometer ind midt i kødet. Stil den midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 100°C. Når centrumtemperaturen er 50 grader, skrues ovnen op på 250°C, indtil centrumtemperaturen når 65°C. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk.

D) Kog rødkålen dagen før.

E) Kog og pil kartoflerne til brunede kartofler dagen før.

Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5.0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 1.349 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Wok med oksekød og mango og chokoladekage med kaffemousseSprøde, lynstegte grønsager smager skønt og er nemme at tilberede. En cremet chokoladekage...
• Kødkugler med fyldEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• ÆbleringeSimpel dessert eller snack hvor æbleringe dyppes i en dej lavet af blandt andet...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os