Logo

Forårstarteletter og sprængt svinekam med grønt

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

Forårstarteletter og sprængt svinekam med grønt

 

Sprødt, cremet, salt og krydret er noget af det, der skal til for at skabe et dejligt måltid. Prøv forårstarteletter og sprængt svinekam med grønsager og sennepsdip - så går det ikke helt galt.

 

Forårstarteletter

4 personer. Arbejdstid: 20 min. Koge/bagetid: ca. 10 min.

 

#

200 g pillede rejer

200 g fine ærter

4 dl grønsagsbouillon

2½ spsk majsstivelse

2 dl koldt vand

½ spsk citronsaft

2 spsk ramsløg og/eller purløg

1 tsk sojasauce eller lidt salt

friskkværnet peber

8 færdigbagte tarteletter

1 håndfuld friske ærteskud

*

 

Lad rejerne dryppe af i en sigte.

Tø ærterne op.

Giv bouillonen et opkog i en gryde.

Rør majsstivelsen ud i vand og citronsaft, og hæld den gryden under omrøring.

Kog i 4-5 min., til saucen er blank.

Tilsæt ærterne, bring saucen op til kogepunktet, og sluk for varmen.

Vend rejerne i saucen sammen med finthakket ramsløg og/ eller purløg.

Smag til med sojasauce, citronsaft og peber.

Fordel fyldet i de lune tarteletter, drys med ærteskud, og server straks.

 

Sprængt svinekam med grønt og sennepscreme

4-6 personer. Arbejdstid: 45 min. Tid til sprængning: 1 døgn. Kogetid: 20 min. + trækketid ca. 15 min. Kødet er fryseegnet

 

#

1 svinekam uden svær (ca. 600 g)

 

Saltlage:

2½ liter vand

500 g salt

75 g sukker

3 laurbærblade

1 tsk hel allehånde

1 tsk hele nelliker

1 tsk hele peberkorn

 

Suppeurter:

1 løg

1 gulerod

1 pastinak

 

Sennepsdip:

200 g cremefraiche 38%

1 spsk stærk sennep

2-3 håndfulde brøndkarse

salt og friskkværnet peber

 

Grønsager:

1 bundt gulerødder med top

1 blomkål

1 bundt forårsløg

 

Tilbehør:

nye kartofler

brøndkarse

*

 

Kog saltlagen til salt og sukker er helt opløst.

Køl lagen af.

Læg kødet i den kolde lage, og stil det i køleskabet i 1 døgn.

Tag kødet op af lagen, og læg det i en gryde.

Dæk med friskt, koldt vand, og giv det et opkog.

Fjern skum, og tilsæt suppeurterne.

Lad kødet simre ved svag varme i ca. 20 min., og lad det hvile i kogelagen i ca. 15 min. Kernetemperaturen i kødet skal være 62-65 °C målt med stegetermometer.

 

Blend cremefraiche med sennep og brøndkarse til cremet konsistens.

Smag til med salt og peber.

Flæk evt. gulerødderne, skær blomkålen i små buketter, og rens forårsløgene.

Kog gulerødder og blomkål i letsaltet vand i ca. 5 min.

Kog forårsløgene med de sidste par min.

Skær kødet i skiver, og server med sennepsdip, grønsager og friskkogte kartofler.

Pynt med brøndkarse.

 

Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin


 

Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 489 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Gryderet med svinekødEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Ølstegt svineskank og vingeléSvineskankene får sprød svær og en lækker stegesky, som blandes med kogte linser....
• Rullesteg med tomater og pastasalat og syltet pære med sorbet og chokoladeganacheHer er en rullesteg af svinekød inspireret af det italienske køkken, hvor der bruges mange...
• Hindbæris på nøddebundEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os

Smæk insektet!