Logo

Helleflynder, ristet, på sølvbeder med tragt kantareller

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Helleflynder, ristet, på sølvbeder med tragt kantareller


Rigtig flot og lækker ret med helleflyndefileter der serveres på en bund af sølvbederagout (også kendt som bladbede og mangold) samt tragtkantareller der i Danmark kan findes fra september og til frosten.(10 personer)



10 helleflynderfileter a 75 g
Salt, peber. Olie
 
Tragtkantareller:
300 g tragtkantareller.
2 spsk hakket persille
 
Sølvbederagout:
2 sølvbeder
1 fed hvidløg
5 dl fløde
 
Marinerede krydderurter:
Bredbladet persille og dild.
3 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
 
Beaujolaissauce:
2 dl kraftig hønsefond.
2 dl jomfruhummerbisque
2 dl Beaujolais


Krydr helleflynderfileterne med salt og peber og steg dem sprøde på en varm pande i lidt olie.
 
Kantareller: Steg tragtkantarellerne på en varm pande i lidt olie med persille, salt og peber i 15-20 sekunder, så de forbliver faste.
Læg dem på fedtsugende papir på en varm tallerken.
 
Ragout: Skær sølvbederne i passende styk­ker, skyl grundigt, blancher i kogende vand, køl af i koldt vand og pres fri for væde.
Reducer fløden til en cremet konsistens med hvidløg, salt og peber
(kan evt. juste­res med lidt Maizena rørt op i vand).
Vend sølvbederne heri til ragout.
 
Krydderurter: Pluk krydderurterne, skyl og tør dem hver for sig.
Pisk vinaigretten sammen.
 
Sauce: Reducer rødvinen til det halve, til­sæt bisque og hønsefond.
Kog saucen ind til passende konsistens.
 
Anretning: Læg ragouten på varme tal­lerkener, herpå den ristede helleflynder og pynt med dild vendt i vinaigrette.
Fordel tragtkantarellerne med persille vendt i vin­aigrette rundt på tallerkenerne og dryp lidt varm sauce omkring.
 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 2.007 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Om tørklædeforbud i skoler?



Effektiv reklame - klik her