2 rensede poussiner
150 g hakket kalvekød
½ finthakket løg
½ tsk muskatnød
1 æg
salt
peber
1 dl sødmælk
2 skiver franskbrød uden skorpe.
2 pigeon æbler, skåret i både
2 spsk honning
2 skrællede bagekartofler i mindre stykker
1 æg
1 dl sødmælk
salt
peber
¼ bdt finthakket persille
25 g smør
2 dl rødvin
2 dl hønsebouillon
3 knuste enebær
Maizena
Kartoflerne sættes over. Brødet skæres i tern og udblødes i mælken. Farsen røres sammen med løg, muskat, æg, samt det udblødte brød. Krydres med salt og peber. Farsen fyldes i poussinerne. Poussinerne stilles i en bradepande og steges i ovn ved 180°C i ca. 40 minutter sammen med bouillon, enebær og rødvin. Vandet hældes fra kartoflerne og disse moses med æg, sødmælk, salt, peber og finthakket persille. Fyldes i smurte cocotter og bages herefter i ovn ved 180°C i ca. 15 min.
Når poussinerne næsten er færdige sigtes væden over i en gryde. Bouillon koges ind til ca. 3 dl og jævnes evt. med lidt Maizena.
Smages til med salt og peber. Æblebådene varmes igennem sammen med honning på en pande sammen med lidt smør