Logo

Klassisk andesteg

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

Klassisk andesteg

 

Julemiddagen er for de fleste en familiefest og en aften med mange traditioner. Her er den klassiske andesteg med det hele.

6 personer. Arbejdstid: 1 time. Stege/kogetid: 2-2½ timer. Fryseegnet

 

#

1 renset and (2500-3000 g)

1 spsk. salt

friskkværnet peber

5 madæbler (ca. 600 g skrællede stykker)

200 g svesker med sten

 

Brun sauce:

kråse og vingespidser fra anden

1 løg

2 fed hvidløg

1 skive knoldselleri eller 1 pastinak

1 spsk tomatkoncentrat

3-4 kviste frisk timian

1 laurbærblad

1 glas rødvin

4 dl vand

ca. 2 dl stegesky

ca. 2½ spsk. majsstivelse

4 spsk kold rødvin eller vand

 

Brunede kartofler:

1 kg kogte, pillede små kartofler

75 g sukker

50 g smør

 

Rødkål med krydderier:

2 dl rødvin

3 kryddernellike

1 hel stjerneanis

1 tsk hel sort peber

1-2 spsk afsmeltet andefedt

1 glas rødkål (500 g)

 

Tilbehør:

evt. kogte kartofler

*

 

ANDEN:

Fjern overflødigt fedt ved gumpen.

Fjern indmad, og skær vingerne af.

Tør anden ud- og indvendigt med køkkenrulle.

Gnid den indvendigt og udvendigt med salt og krydr med peber.

Fyld den med æblestykker og svesker.

Læg anden på ryggen på en rist over en bradepande.

Sæt den nederst i ovnen ved 160 °C i 2-2½ time.

Beregn ca. 45 min. pr. kg.

Hæld af og til det afsmeltede fedt fra bradepanden, så det ikke brænder, og hæld lidt vand i bradepanden.

 

BRUN SAUCE:

Brun kråse og vingespidser i en gryde med lidt af det afsmeltede fedt fra anden.

Pil og hak løg og hvidløg, skræl og skær selleri eller pastinak i mindre stykker, og brun dem i gryden.

Tilsæt tomatpuré, timian, laurbærblad og rødvin, og hæld vand på, så det dækker.

Giv det et opkog, skum fedt og urenheder væk, og lad bouillonen simre i 2-3 timer.

Si den og kog den evt. ind, så den bliver kraftigere i smagen.

Hæld sky fra bradepanden ved.

Jævn saucen med majsstivelse udrørt i lidt koldt rødvin eller vand. Kog i 2-3 min, og smag til med salt og peber.

 

ANDEN:

Vær sikker på, at anden er gennemstegt, ved at prikke en kød nål i låret:

Den saft, der siver ud, skal være klar og ikke lyserød.

Efterbrun anden, hvis den ikke har fået nok farve, eller skindet ikke er sprødt.

Skru ovnen op til 225 °C.

 

Lad anden hvile i 20 min., før den skæres ud.

Skær lårene af helt inde ved kroppen, og del dem i knæleddene.

Skær vingerne løs i leddene, og vrid rundt.

Skær brystkødet fra brystbenet, og skær det i skiver på tværs.

 

BRUNEDE KARTOFLER:

Kog og pil kartoflerne.

Smelt sukkeret til lys karamel på en pande, og tilsæt smør.

Varm de pillede kartofler i karamellen ved god varme - gør det evt. ad 2 omgange.

 

RØDKÅL:

Kog rødvin og krydderier igennem, og lad blandingen trække i 1 time.

Si rødvinen, bland med rødkålen, og varm igennem.

Rund af med lidt andefedt.

 

SERVER andestegen med fyldet, rødkål, brunede kartofler, evt. kogte kartofler og sauce.

 

Klassisk andesteg

 

Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin

 


 

Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 0,0 (0 stemmer)
Siden er blevet set 442 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Andebryst med nudelsalat og urterDejlig salat med inspiration fra Asien toppet med sprøde nødder. Opskrift på lækker...
• AndEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Rillette - infoRilletter er et produkt af kød, der ligner paté. De bruges normalt som spredt på brød...
• BlåbærsirupHer er opskriften på en utrolig nem men lækker hjemmelavet sirup med blåbær. Brug siruppen...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os