Logo

Kromad i køkkenet

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

Kromad i køkkenet

 

Danske kroer holder madtraditionerne i live. Prøv at lave de velkendte retter hjemme i dit eget køkken vi hjælper dig på vej.

 

 

Tarteletter med høns, asparges og rejer

Arbejdstid: 45 min. Koge/bagetid: ca. 1 time. Fyldet kan fryses. 4 personer

 

#

8 tarteletter

2 hele kyllingelår

150 g suppeurter (fx løg, selleri og gulerod)

1 laurbærblad

2 tsk groft salt

 

Stuvning:

8-12 grønne asparges

50 g smør

3 spsk hvedemel

3 dl bouillon (fra kyllingen)

1 dl piskefløde

2 spsk citronsaft

salt og friskkværnet peber

 

Pynt/tilbehør:

75 g pillede rejer

frisk dild

250 g cherrytomater

*

 

Rens suppeurterne og skær dem i små stykker.

Læg dem i en gryde med kyllingelårene og hæld koldt vand ved, så kødet er dækket.

Bring det i kog, skru ned og lad det simre ca. 45 min. under låg ved svag varme.

Tag kyllingelårene op og si bouillonen.

Fjern skind og ben og riv kødet i mindre stykker.

 

Rens de grønne asparges, kasser de nederste træede ender og skær resten i mundrette stykker.

 

Smelt smørret, rør hvedemel i og bag det igennem under omrøring.

Tilsæt gradvist 3 dl af bouillonen og kog i 5-8 min. under omrøring.

Tilsæt fløde og aspargesstykker og kog i nogle min.

Tilsæt kyllingekødet og varm det igennem.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

 

Varm tarteletterne i ovnen og fyld dem med stuvningen.

Drys med rejer, pynt med dild og anret med tomatbåde.

Server straks.


 

Wienerschnitzler

Arbejdstid: 40 min. Koge-/stegetid: 45 min. 4 personer

 

#

4 skinke- eller kalveschnitzler

salt og friskkværnet peber

1 spsk hvedemel

1 æg

ca. 1 dl rasp

50 g smør

 

Pynt:

4 skiver citron,

4 benfri sild eller ansjoser,

4 tsk kapers

bredbladet persille

 

Tilbehør:

¾-1 kg kartofler

3-4 spsk olie

1 bundt gulerødder

*

 

Læg en schnitzel i en madplastikpose og bank den flad med en kødhammer.

Gentag med resten af schnitzlerne.

 

Krydr schnitzlerne med salt og peber og drys dem med et fint lag mel.

Vend dem i sammen pisket æg og derefter i rasp.

 

Brun hurtigt schnitzlerne på en varm pande med gyldent smør.

Skru ned og steg dem færdige i 3-4 min. på hver side, så de er svagt rosa indeni.

 

Pynt med citron, sild, kapers og persille og server med dampede gulerødder og råstegte kartofler.

 

Råstegte kartofler:

Skrub eller skræl kartoflerne og skær dem i skiver eller terninger.

Steg dem på en middelvarm pande med olie under omrøring ca. 20 min. til kartoflerne er møre.

Krydr med salt og peber og evt. en smule paprika.


 

Rødspætter med persillesauce

Arbejdstid: 30 min. Koge/stegetid: ca. 20 min. 4 personer

 

#

4 friske flåede rødspætter

salt og friskkværnet peber

1 dl hvedemel

100 g smør

 

Persillesauce:

25 g smør

2½ spsk hvedemel

5 dl mælk

1 bundt persille

2 tsk citronsaft

 

Tilbehør: pillekartofler

*

 

Skyl rødspætterne og fjern evt. blodrester i bugen.

Tør dem grundigt og skær et langt snit ind til midterbenet på begge sider det hjælper til, at de ligger fladt på panden.

Krydr med salt og peber på begge sider og vend dem i hvedemel.

Læg rødspætterne på en varm pande med rigeligt gyldent smør og steg ved middelvarme i 6-8 min. på hver side, afhængigt af tykkelsen.

 

Sauce: Smelt smørret, rør melet i og bag det igennem under omrøring.

Tilsæt gradvist mælk under omrøring, og lad saucen koge 5-8 min.

Skyl og hak persillen.

Rør persille i saucen og smag til med salt, peber og citronsaft.

 

Server de smørstegte rødspætter med friskkogte kartofler og persillesauce.


 

Kalvefilet stegt som vildt

Arbejdstid: 45 min. Stege/kogetid: ca. 1 time. Fryseegnet. 4-6 personer

 

#

¾-1 kg afpudset kalvefilet

salt og friskkværet peber

15 skiver bacon

250 g skalotteløg

500 g pastinak

2 tsk hele enebær

2-3 laurbærblade

½ tsk rosmarin

½ liter vand eller kalvebouillon

 

Flødeurtesauce:

stegesky og urter (fra stegen)

15 g smør

1½ spsk hvedemel

2½ dl piskefløde

2 spsk blåskimmelost (fx danablu)

 

Tilbehør:

1 kg kartofler

500 g grønne bønner

tyttebærsyltetøj

*

 

Krydr kødet med salt og peber.

Læg baconskiverne oven på kødet og bind kødsnor omkring.

 

Pil skalotteløgene og skær dem i både.

Skræl pastinakkerne og skær dem i grove stykker.

Knus enebærrene groft i en morter.

Bland det hele med laurbærblade og rosmarin og læg det i et ovnfast fad.

Læg stegen ovenpå og hæld vand eller bouillon i fadet, så det står ca. 1/3 op ad siderne på kødet. Sæt fadet i ovnen ved 175 °C i ca. 1 time.

 

Sauce: Rør smør og mel sammen til en smørbolle.

Hæld urter og stegesky fra fadet i en blender og kør til ensartet konsistens.

Hæld det i en gryde med fløde, læg smørbollen i og kog forsigtigt op.

Pisk saucen igennem med blåskimmelost.

Smag til med salt og peber.

 

Hvis baconen på stegen ikke er brunet nok, kan det gøres under ovngrillen.

Husk at tage kødsnoren af, så den ikke brænder.

 

Skær stegen i tynde skiver og server med kogte kartofler, dampede bønner, syltetøj og vildtsauce.


 

Gammeldaws æblekage

Arbejdstid: 45 min. Koge/bagetid: ca. 20 min. 4-5 personer

 

#

Æblemos:

1 kg syrlige æbler (fx belle de boskoop)

150 g sukker

evt. 1 dl vand

 

Sødt rasp:

4 skiver fint hvedebrød uden skorpe

50 g smeltet smør

100 g sukker

 

Endvidere:

20 makroner

2 dl portvin eller ribssaft

ca. 2 dl piskefløde

4 tsk ribsgelée

*

 

Æblemos: Skræl æblerne og fjern kernehusene.

Skær æblerne i mindre stykker.

Smelt sukkeret til lys karamel i en tykbundet gryde og tilsæt æblestykkerne under omrøring.

Lad æblerne slippe væske og tilsæt evt. vand.

Kog under låg til æblerne er møre.

 

Pisk det til mos med et piskeris og smag evt. til med mere sukker.

Hæld mosen i en skål og lad den køle af.

 

Rasp: Nulr brødskiverne til krummer og vend krummerne sammen med smeltet smør og sukker.

Bred det ud på en bageplade med bagepapir.

Sæt pladen i ovnen, tænd på 125 °C og bag raspen sprød og gylden. Afkøl.

 

Knus makronerne groft og fordel dem i 4-5 portionsglas.

Stænk med portvin eller saft.

Fordel æblemosen i glassene.

Drys æblemosen med sprød rasp lige før servering og pynt med flødeskum og gelé.

 

Kromad i køkkenet

 

Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin

 


 

Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 0,0 (0 stemmer)
Siden er blevet set 215 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Hverdagsmad med baconBacon er både kød og smagsgiver i disse dejlige hverdagsretter. Køb din bacon tørsaltet i...
• Farverige supperVarme supper med hver sin farve og smag holder vinterkulden ude. Server med nybagte...
• Mad med citrusfrugterGiv maden et frisk pift med citrusfrugter. Den friske smag kan både være sød, sur og...
• Figengratin med gedeost og citronmelisseEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os