Logo

Spaghetti carbonara

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

Spaghetti carbonara

Den oprindelige version af retten bestod af rørnudler, stegte stykker af bugflæsk og revet fåreost


Spaghetti carbonara er en traditional italiensk pastaret. Den oprindelige version af retten bestod af rørnudler (penne), stegte stykker af bugflæsk (pancetta) og revet fåreost (pecorino romano).

Som det er tilfældet med de fleste traditionelle opskrifter, er rettens oprindelse svær at stadfæste, og der knytter sig mange legender dertil. Oprindelsen dateres ofte tilbage til Romerrigets tid. Da rettens navn tilsyneladende er afledt af det italienske ord carbone, der betyder trækul eller kul, fremstilles retten ofte som et af de måltider, som de italienske trækulsarbejdere fik serveret, mens andre hævder, at retten oprindelig blev lavet over trækul. Derudover er der andre, som anslår, at benævnelsen skyldes, at de små stykker bacon og peber i retten ligner små stykker trækul. Der er såmænd forslag nok, og som nogle hævder kunne det også være en ret, som blev opfundet af de italienske carbonari (der betyder kulmændene eller kulselskabet), medlemmer af et hemmeligt italiensk selskab eller en hemmelig italiensk loge.

I dag spises spaghetti carbonara som spaghetti med fløde-ostesauce og stegt bacon.

 

Den ægte carbonara

Der er mange meninger om, hvordan en carbonara skal laves, men den her kommer tæt på sandheden.

 

Denne opskrift skal læses grundigt, inden den bliver udført. Enhver detalje er vigtig.

Carbonara skal spises med det samme, ligesom al anden pasta i øvrigt helst skal.

 

Til 6-8 personer

#

300 g pancetta (italiensk, saltet flæsk)

2 spsk olivenolie

2 æg

100 g revet parmesan

100 g revet pecorino

½ dl fløde

sort peber

400 g spaghetti

salt til kogevandet

100 g revet parmesan til at drysse over ved serveringen

*


Kom spaghetti i 4 liter kogende, saltet vand og vent, til de efter 1 minut bliver blødere, og rør så i vandet, så spaghettien ikke klistrer sammen.

Kog den herefter i 8 minutter.

 

Skær sværen af pancettaen og skær den i tern.

Rist pancettaen lysebrun i olivenolie på en rummelig pande, tag derefter panden af varmen.

 

Imens spaghettien koger videre, slås æggene ud i en skål, tilsæt ost, peber og fløde og pisk det sammen.

 

Når spaghettien har kogt i 8 minutter, tages et krus af kogevandet fra.

Hæld resten af vandet fra spaghettien, kom den i panden med pancettaen og sæt atter panden over høj varme.

Bland godt og tilsæt halvdelen af kogevandet, bland atter.

 

Efter 1 minut tilsættes ost, æg og peber, vend rundt, så det hele blandes godt.

Tilsæt lidt mere vand, tag panden af ilden og kom pastaen i et varmt fad.

Drys resten af osten over eller server pastaen i panden drysset med ost.

 

Buon appetito!

 


 

Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 510 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Kyllingeragout med grønsagsspaghettiEn god gang curry varmer godt, når det er koldt, og stærk mad har en gavnlig effekt på...
• Pasta med sprød skinke og persillepestoVend friskkogt pasta med en hjemmelavet pesto og server med sprød skinke. Du kan...
• Grønsagsbånd med sauce bologneseSpaghetti bolognese er altid en sikker vinder. En lækker klassisk favorit, som er nem og...
• Nougatis med kiwipuréEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser du til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Smæk insektet!