Logo

Stegt nakkekam, vinaigre glace og ragout af urter og gule ærter

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

1 kg nakkekam
olie
1/2-1 spsk groft salt
kødsnor
1 citron
10 sorte peberkorn
2 dl Cabernet Sauvignon vinaigre
 
Grønsager:
50 g gule ærter
2 gulerødder
2-3 løg
1/8 - 1/4 selleri 150 g
1 stor persillerod
2 kartofler 150 g
1 porre
1 spsk olivenolie
150 g bacon i tern
2 kviste timian
1 lille bundt persille
       
Bestil nakkekam hos slagteren et par dage i forvejen.
Sæt de gule ærter i blød i rigeligt vand i køleskab 1/2-1 døgn før kogning. Hæld vandet fra.
Kog ærterne i rigeligt vand i ca. 15 minutter. Stil det til side.
Sprød flæskesvær:
Rids sværen med 1/2 cm's mellemrum og skær den af nakkekammen.
Gnid sværen med olie og drys med groft salt.
Læg den i ovnen sammen med kødet ved 180ºC.
Hvis sværen ikke er sprød, når kødet er færdigt, skru da ovnen op til 250ºC og steg til sværen er sprød.

Kødet:
Skær nakkekammen igennem på langs i to lige store stykker og snør dem med kødsnor, så skiverne kan blive lige store ved anretning.
Dup de to stege tørre med køkkenrulle og brun dem på en pande i olie på alle sider.
Læg dem i et ovnfast fad og krydr med salt og peber.
Stil dem i ovnen ved 180ºC i ca. 40 minutter.
Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 70ºC.
Lad kødet hvile tildækket 20 minutter før servering.
Gem stegeskyen. Fjern kødsnorene.
Riv skallen af en citron, pres saften og bland det med knuste sorte peberkorn.
Smør blandingen på de stegte nakkefileter 5 minutter før servering.
Si stegeskyen over i en gryde.
Tilsæt Cabernet Sauvignon vinaigre og kog ind til ca. 1/2 dl


Grønsager:
Skær grønsagerne i tern på 1x1 cm, mens kødet steger.
Svits dem i olie med tern af bacon og en kvist timian.
Tilsæt gule ærter med kogevandet så det hele netop dækkes.
Hvis der ikke er nok kogevand tilsættes almindelig vand.
Kog ved kraftig varme og uden låg til væsken er kogt helt ind i grønsagerne.
Smag til med salt og peber og drys med groftskåret persille.

Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 465 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Straccetti alla rughettaEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• KinafiskEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Torsk med karsecremeEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Tærte med grønne tomaterEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os