1 stor mørbrad, 5-600 g
tynde baconskiver
75 g smør
250 g svampe, fx. kantarel, Karl Johan el. østershat
250 gram pasta
1 bdt bredbladet persille
4 spsk piskefløde
Salt og friskkværnet peber
Afpuds mørbraden for spidser, sener og hinder.
(Kødet kan bruges næste dag som hakkekød eller til Pariserbøf. )
Del mørbraden i fire.
Tryk hver bøf let i hånden og læg et par skiver bacon om.
Bind dem fast med bomuldstråd eller hold dem sammen med tandstikkere eller kødnåle.
Smelt to tredjedele af smørret i en dyb kasserolle og brun bøfferne i to-tre minutter på hver side ved ca. 160ºC.
Smag til med salt og peber.
Lad bøfferne hvile, mens svampene svitses.
Svits de rengjorte svampe i resten af smørret.
Når svampenes saft bliver tyk, er de klar til fordeling over bøfferne. Bring et par kopper letsaltet vand i kog.
Dyp persillen et halvt minut og hiv den over i en skål vand med isterninger.
Ryst vandet af efter et halvt minut.
Dup yderligere persillen tør med køkkenrulle.
Blend persillen med resten af smørret og piskefløden.
Vend pastaen i persillecremen og server.