Batater kan skrælles og tilberedes kogte/stegte i sammenkogte retter m.m. som kartofler, ligesom de kan tilberedes som puré, mos, råstegte, fyldte m.m.
Batat kroketter
1 kg skrællede batater
4 æggeblommer
100 g smør el. olivenolie
salt og st. hvid peber
stødt fennikel
hvedemel
æggehvide
sesamfrø (natur)
Batater koges puré-møre, afdampes og pureres, røres op med æggeblommer, smør/olivenolie og smages til med salt, peber og fennikel.
Den varme puré sprøjtes på en melet plade som 2 cm tykke pølser, afkøles helt og skæres i 5 cm stykker, der paneres i hvedemel, udpisket æggehvide og sesamfrø, udbages i friture, afdryppes på rist, varmes i ovn ved servering.