Logo

Chokoladesymphonie

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
(8 personer)
 
Chokolademousse:
160 g æggeblommer
200 g sukker
6 dl vand
600 g flødeskum (af 6 dl piskeflø­de)
300 g mørk chokolade 70%
Vand
Cacao
 
Syltede kumquats:
24 kumquats
1 kg sukker
1 l vand
 
Vanillecreme:
1 l kaffefløde
12 æggeblommer
75 g sukker
1 stang vanilje
 
Chokoladecreme:
120 g mørk chokolade 70%
100 g hon­ning
1 dl vand
100 g sukker
3 spsk sukker
 
Chokoladesouffle:
250 g Valrhona Manjari chokolade
200 g sukker
250 g blødt smør
75 g hvedemel
8 g bagepulver
8 æg
 
Mousse: Pisk æggeblommerne godt sam­men.
Kog sukkeret med lidt vand, til det har en temperatur på 120°, og hæld det over de piskede æggeblommer.
Stil flødeskummet koldt.
Smelt chokoladen i vandbad, så den opnår en temperatur på 48-50°.
Kom lidt flødeskum i den varme chokolade, og rør godt rundt.
Vend resten af fløde­skummet i æggeblommerne, hæld chokola­den i blandingen og vend det hele sam­men.
Fyld moussen i små skåle eller i cho­koladenoder (1) med cacao før servering.
 
Kumquats: Halver kumquatterne og fjern kernerne.
Blancher dem tre gange og kog dem med vand og 500 g sukker.
Tilsæt 250 g sukker efter 20 minutter.
Tilsæt de reste­rende 250 g sukker efter yderligere 20 minutter.
Kog videre, til frugterne er møre.
 
Vanillecreme: Hæld kaffefløden i en kasse­rolle.
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og kom også stang og korn i kasserol­len og kog op.
Pisk hurtigt sukker og æggeblommer sam­men, tilsæt halvdelen af den kogende vaniljefløde, pisk blandingen godt igennem og hæld den tilbage i kasserollen med resten af fløden.
Leger cremen over jævn varme (82°) og køl af.
 
Chokoladecreme: Smelt chokoladen lang­somt over vandbad.
Tilsæt honning, vand, sukker og cacao og rør godt rundt, til cremen er lind.
 
Chokoladeis: Bland chokolade- og vanilje­creme og kør massen på en ismaskine.
 
Souffle: Smør otte souffleforme eller små ovnfaste portionsforme og drys med sukker eller flormelis.
Smelt chokoladen og bland med sukker og smør.
Sigt hvedemel og bagepul­ver i og rør godt rundt.
Pisk æggene ,i et ad gangen, rør rundt og fordel massen i for­mene.
Bag souffleerne ved 180° i 15 minutter.
 
Anretning: Læg to noder på hver tallerken (tegn evt. en g-nøgle og nogle nodelinjer) og fyld dem med mousse eller server moussen i en skål ved siden af.
Placer souffleen ved siden af moussen omgivet af syltede kumquats og server isen i en lille skål.
 
(1) Chokoladenoder: På Falsled Kro serveres chokolademousse i små, dekorative choko­ladenoder. De laves på følgende måde: Smelt lidt chokolade i vandbad. Klip en strimmel på 20 x 5 cm af tyndt bøjeligt pla­stik (fx en plastlomme fra boghandleren). Smør et tyndt, ensartet lag chokolade på strimlen og bøj og form den som en node. Sørg for, at enden slutter godt til. Sæt noderne på køl, til de er stivnede, og fyld op med mousse før servering.
 
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.524 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Vanilleis med sød jordnøddesauceEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Jordbær DessertEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Æblekage med smuldredejDenne æblekage er lavet på en helt ny måde, nemlig på saftig æblemos. Den er utroligt...
• Vanilleis med sød jordnøddesauceEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os