Logo

Figen, bagt med praline-is, lime-ingefærsorbet og sur-sød sirup

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
En spændende dessert, som er perfekt til en varm sommer. Her er lidt til enhver smag, med to slags is rørt i ismaskine, og figenkompot.
4 modne figner
50 g klaret smør
50 g rørsukker
 
Praline-is:
1 l. økologisk sødmælk
250 g sukker
10 pasteuriserede æggeblommer
1 stang polynesisk vanilje
100 g Valrhona pralinenougat 60%
 
Lime-ingefærsorbet:
½ l. Fromage Blanc
1 dl glukosesirup
1 ½ dl vand
1 ½ dl sukker
Skal og saft af 2 lime
50-100 g frisk ingefær
 
Sur-sød sirup:
2 dl 25 år gammel Aceto Balsamico 2 dl Madeira
100 g rørsukker
2 hvide peberkorn
½ stang vanilje
Skal af 1 citron
 
Figenkompot:
Indmad fra fignerne
50 g hakkede tørrede abrikoser
25 g sultan rosiner
1 dl mørk portvin
25 g rørsukker
½ stang vanilje
 
Myntecroustillant:
l plade butterdej (12 cm x 12 cm x ½ cm)
100 g flormelis
½ bdt mynte
100 g perlesukker
3 dråber mynteolie
 
Brødrasp:
2 spsk daggammelt revent brød
1 spsk rørsukker
 
Is: Kog mælk, sukker og vanilje op og leger med ægge­blommer.
Si massen og afkøl let, rør pralinen ud i cre­men.
Kør cremen. på ismaskine til passende konsistens.
 
Skær bunden af fignerne og udhul dem med et parisi­ennejern.
Gem bunde og indmad.
Frys figenskaller og bunde.
Fyld skallerne op med praline-is (der vil være meget til overs til en anden dessert), sæt bundene i og opbevar på frost.
Uge inden servering pensles fignerne med klaret smør, drysses med rørsukker og bages ved 200ºC i 8 minutter og karamelliseres.
 
Sorbet: Giv sukker og vand et opkog, træk gryden fra varmen, kom limeskal og hakket ingefær i og lad træk­ke i lagen i 15 minutter.
Si lagen og bland med froma­ge blane, glukosesirup og limesaft.
Kør cremen på isma­skine til passende konsistens.
 
Sirup: Redueer Aceto Balsamico, madeira, rørsukker, krydderier og citronskal til tyk sirup i ca. 20 minutter og si den.
 
Kompot: Kog figenindmad, abrikoser og sultan rosiner med portvin, rørsukker og vanilje til tyk kompot i ca. 15 minutter.
 
Croustillont: Karamelliser perlemelis i en gryde, tilsæt mynteolie og finthakket mynte.
Hæld den lyse karamel ud på en silikonemåtte, køl af og blend karamellen til fin granulat.
Temperer butterdejen og skær den i strimler a 1 cm x 12 cm og sno dem forsigtigt i flormelis.
Læg de snoede stænger på en silikonemåtte og bag dem sprøde ved 220ºC i ca. 7 minutter.
Drys myntegra­nulatet over og glaser med en gasbrænder.
 
Anretning: Anret hver tallerken med to stationer bundet sammen af butterdejseroustillant'en.
Sæt den bagte figen oven på kompotten til venstre og anret lime-ingefærsorbeten til højre på lidt sød brødrasp (reven brød blandet med rørsukker).
Tegn tynde sirupstreger mellem de to stationer.
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Facebook
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 2.657 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?