Logo

Jordbær i Champagne sabayonne og jordbær-rabarber sorbet...

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
med grøn anis.
(Dessert til 10 personer)
 
Sorbet:
250 g friske, solmodne hindbær
250 g friske, solmodne jordbær
100 g sukker
4 blade husblas udblødt i kold vand
1/2 tsk pulveriseret, grøn anis
 
Sable Breton (25 stk):
160 g usaltet smør
80 g æggeblomme
160 g sukker
225 g hvedemel
15 g bagepulver
2 g salt
Reven skal af 2 citroner
 
Sabayonne:
2 dl Champagne
4 æggeblommer
100 g flormelis
1 dl piskefløde pisket til skum
 
Garniture:
8 flotte jordbær med smag
Evt. sukker og vin/jordbærcoulis (se Garniture/tilberedning)
Extra pynt: myntekviste, tuiles
 
Sorbet: Skyl jordbærrene og fjern stilken.
Skær bærrene i kvarter, kom dem i en gryde med hindbær, sukker og anis.
Kog op og lad småkoge 5 minutter, blend let, tilsæt den udblød­te husblas og passer massen gennem en si.
Kør til sorbet på ismaskine.
 
Sable Breton: Pisk smørret hvidt og skummende.
Pisk også æggeblomme og sukker hvidt og skummende og vend de to masser sammen.
Saml dejen med hvedemel og bagepulver samt salt og citronskal.
Rul den til en pølse med 5 cm i diameter og opbe­var den fx på frost, til den skal bruges.
Til denne opskrift: Skær 10 stk 2 cm høje skiver af pølsen og pres dem ned i 10 ringe med en diameter på ligeledes 5 cm smurt med smør og drysset med sukker.
Bag kagebundene ved 175ºC i 10-15 minutter, til de er gennembagte, hævede og smukt gyldne.
Gem resten af dejen på frost.
 
Sabayonne: Leger æg, flormelis og champagne over vandbad 3-4 minutter.
Pisk derefter cremen kold over isbad.
Vend flødeskum i og ser­ver hurtigt efter, så konsistensen bevares.
 
Ganiture: Skær jordbærrene i kvarter.
Mariner fx i sukker og evt. i champagne eller Grand Marnier.
Jeg foretrækker at marinere dem i lidt jordbærcoulis tilsat en smule hak­ket mynte.
 
Anretning: Tegn i iskolde, dybe tal­lerkener en ring af den kolde sabayonne.
Placer de kvarte jordbærstyk­ker dekorativt i cremen.
Placer i mid­ten af tallerkenerne en sable breton med en kugle sorbet ovenpå.
Pynt evt. med en kvist mynte og måske en flot tuile.
 
Sable breton: "Sable" betyder sand på fransk og hentyder her til en skive sandkage, der kan være en lil­le smule tør, som vi selv kender det fra gammeldags sandkage. I Fran­krig bruges disse ret neutrale kage­skiver ofte som bund - i store udgaver som tærtebunde fx pyntet med frugt ­og gerne sammen med is og sorbet for at fremhæve disse. Man kan også lave bittesmå, tynde skiver a la en småkage.
 
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 2.730 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Frugtsalat med råcreme 2Friske frugter i sukkerlage med råcreme er altid populært. Varier frugten efter sæson og...
• Sorbet med champagneEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Hasselnøddeis og råsyltede danske blommerEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Frugtsalat med råcreme 2Friske frugter i sukkerlage med råcreme er altid populært. Varier frugten efter sæson og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os

Smæk insektet!