Logo

Sveske-Armagnac-is med fyldte svesker

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Isen er herlig som den er ­evt. ledsaget af en blomme­coulis, og friske sveskeblom­mer. Chokoladetuiles eller valnøddemakroner er også gode til. Alternativt kan isen præsenteres som en islagkage på en biscuitbund dryppet med Floc de Cascogne, eller ledsaget af en sorbet på sam­me hedvin, eller af en choko­ladesorbet.
Har man ikke ismaskine, kan man også gå frem efter en grundopskrift på parfait, og så blande svesker og ar­magnac i æggesnapsen.
 
1 liter mælk
250 g sukker
8 æggeblommer
1 vaniljestang
250 g svesker
1,5 dl Armagnac
1 dl piskefløde.
 
1. Sveskerne udstenes og ud­blødes et døgn med armag­nac' en. Sveskerne tages op og hakkes groft.
 
2. Æggeblommerne piskes luftige med sukkeret.
Mælken bringes i kog med vanil­lestangen.
Kornene skrabes ud og ned i mælken, som nu hældes over æggemassen un­der omrøring.
 
3. Cremen varmes op under konstant omrøring, til den le­gerer.
Den tages af ilden og hviler lidt.
Piskefløde, svesker og Armagnac røres i, og når denne masse er kølet ned til stuetemperatur, køres den på en sorbetmaskine.
 
Fyldte svesker:
En gammel fransk julespecia­litet, der er for sveske-byen Agen, hvad den hvide nougat er for Montélimar, og Calisso­nerne - de små marcipankon­fektstykker - er for byen Aix. I konditorierne bindes sveske­massen traditionelt af en "mos" af de bedste tørkager, der altså lider samme skæbne som de danske, inden de om­dannes til studenterbrød.
De øvrige ingredienser i de fyldte svesker er dog af en nogen anden kaliber end gammelt wienerbrød og hindbærmarmelade.
Det er meget vigtigt, at sve­skerne er friske og saftige, for at de kan udstenes "comme il faut". (Allerbedst er dem fra Agen, som desværre  er svære at få i Danmark).
Overtrækkes de fyldte sve­sker med en kraftig chokola­de, fx. Valrhona "Cuanaja 70% cacao", er det noget af det ypperligste, man kan ser­vere til et godt glas Armag­nac.
 
500 g svesker + 500 g svesker
100 g praline
100 g marcipan
200 g brødkrumme udblødt i mælk
korn fra en stang vanilje
2 dl Armagnac
200 g sukker
 
1. De 500 gr. svesker udstenes forsigtigt.
Det gøres lettest ved at føre stenen ud gennem svesken med den spidse ende forrest.
 
2. De andre svesker udblødes 1 døgn i vand.
Brødkrummen presses "tør" mod et dørslag.
Begge dele køres gennem kødhakkeren på den fine ski­ve eller blendes, og røres der­efter med Armagnac, vanilje, praline og sveskernes ud­
blødningsvand samt suk­ker.
Massen "tørres" i en gryde på svagt blus, under jævnlig omrøring, til den har konsistens som kransekage­masse.
(Oprindeligt blev de tørret i konditoriets stenovn efter middag, når tempera­turen var kommet under 100ºC).
Køler lidt af, hældes i sprøjtepose, og fyldes så i sveskerne, til de næsten bri­ster af spændstighed. Sve­skerne stilles køligt.
 
3. Overtrækkes evt. med mørk chokolade.
Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5.0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 1.910 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvad synes du om de nye Kostråd?



Effektiv reklame - klik her