Logo

Valrhona chokolade på flere måder med et stænk af ...

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
"livets vand 43%", mocca og passion
 
Hvid chokolademousse:
80 g Ivoire chokolade.
1 1/4 dl letpisket fløde.
1 blad udblødt gelatine.
1 spsk Grand Marnier.
1 pasteuriseret ægge­blomme
 
Entremets (chokoladeterrine):
75 g Caraque chokolade.
3/4 dl piskeflø­de.
3/4 dl letpisket fløde
 
Panna cotta med mocca:
2 dl piskefløde.
40 g kaffebønner.
35 g sukker.
1/2 blad udblødt gelatine.
1/4 stang polynesisk vanilje
 
Flydende ske med manjari:
75 g Manjari chokolade.
3/4 dl fløde.
25 g koldt smør i tern.
Hvedemel, æg og rasp til panering.
Maldon salt.
Vindruekerneolie
 
Passionsfrugtsorbet:
250 g passionsfrugter.
150 g sukker.
1 1/4 dl sødmælk
 
Chokoladeiscreme:
2 1/2 dl kaffefløde.
3 pasteuriserede æggeblommer.
65 g sukker.
1/2 stang polynesisk vanilje.
50 g reven Guanaja chokolade
 
Chokoladetærte:
Mørdej:
250 g hvedemel.
100 g sukker.
125 g usaltet smør.
1 æg
 
Fyld:
50 g Gran Coura chokolade.
25 g usaltet smør.
1 æggeblomme.
10 g Maizena majsstivelse.
20 g flormelis.
1 æggehvi­de
 
Mocca-crostillant:
150 g sukker.
1/2 dl kaffefløde.
25 g malet kaffe.
40 g glucose.
40 g smør.
25 g finthakkede mandler.
5 g cacao
 
Vanille-passionsfrugtsirup:
75 g sukker.
2 dl passionsfrugtsaft uden kerner.
1 stang polynesisk vanilje
 
Passionsfrugt-krydderbouillon:
200 g passionsfrugt.
50 g sukker.
1/4 stang polynesisk vanilje.
1 hel stjerneanis.
2 hele kardemommekapsler.
1/2 stang kanel.
6 sorte peberkorn.
Skal og saft af 1 citron.
7 g kartoffelmel
 
Hvid chokolademousse: Smelt chokola­den over vandbad.
Rør den udblødte gelatine med æggeblom­me og Grand Marnier og pisk massen i den varme chokolade.
Vend den letpiskede flø­de i og fyld cremen i 4 forme.
Sæt på køl.
 
Entremets: Smelt chokoladen over vand­bad, rør fløden i til en blank masse og vend sammen med den letpiskede fløde.
Fyld cremen i en terrineform og frys.
Skæres i skiver lidt før servering, så tem­peraturen når at sætte sig.
 
Panna cotta: Kog fløde, sukker og vanil­le op, tilsæt kaffebønnerne og lad trække i 5 minutter.
Smelt den udblødte gelatine i cremen, si og køl af over isbad.
Fordel i 4 små cocotter og stil på køl.
 
Flydende ske: Smelt chokoladen over vandbad, rør fløden i til en blank masse og monter med smør. Frys cremen.
Inden servering kugles op med et noisette­jern.
Paner kuglerne 2 gange i hvedemel, æg og rasp.
Udbag kuglerne i hed olie og drys med salt.
 
Passionsfrugtsorbet: Skrab indmaden ud af passionsfrugterne og kog op med sukker.
Blend massen, uden at kernerne dog ødelægges, si og rør sammen med mælk.
Kør cremen på ismaskine.
 
Chokoladeiscreme: Kog kaffefløde, 30 g sukker og vanilje op.
Pisk en æggesnaps af æggeblommer og resten af sukkeret.
Tilsæt den kogende flø­de under piskning og giv et kort, forsigtigt opkog.
Tilsæt chokoladen, køl ned og kør cremen på ismaskine.
 
Chokoladetærte, mørdej: Ælt alle ingre­dienser sammen med hænderne og lad dejen hvile 1/2 time på køl.
Rul dejen ud og fordel den i 4 portions­tærteforme.
Læg alufolie på med linser til at holde dejen nede under bagningen.
Bag tærterne gyldne ved 170° i knap 10 minutter.
 
Fyld: Smelt chokolade og smør over vand­bad.
Pisk æggeblomme og Maizena sam­men og vend det i chokoladen.
Pisk flor­melis og æggehvide stift og vend det i cho­koladen.
Frys fyldet i tærteforme identisk med bun­denes forme.
Ved servering: Læg det frosne fyld i de bagte tærtebunde og bag ca. 10 minutter ved 170°.
 
Mocca-crostillant: Lad sukker, fløde, kaffe, glucose og smør simre 3-4 minutter.
Tilsæt mandler og cacao.
Hæld massen ud på en slip let-måtte og bag i 15 minutter ved 165º.
Køl ned.
Bræk små brud af til dekorering, knus resten og anvend det som underlag under chokoladeiscremen.
 
Vanille-passionsfrugtsirup: Karamel­liser sukkeret let og kog løs med saften. Tilsæt vanilje og kog ind til passende kon­sistens.
 
Passionsfrugt-krydderbouillon: Karamelliser sukkeret let og kog af med passionsfrugternes indmad, citransaft og ­skal. tilsæt krydderier, kog op og jævn med kartoffelmel.
Si bouillonen og køl af.
 
Anretning: Der skal bruges 1 dyb og 2 flade tallerkener pr. person.
Anret i den dybe tallerken: Passionsfrugt­krydderbouillon med chokoladeiscreme på mocca-crostillant dekoreret med crostil­lant-brud.
I den ene flade tallerken anbringes den flydende ske, entremets og panna cotta på vanilje-passionsfrugtsirup.
I den anden flade tallerken lægges hvid chokolademousse, passionsfrugtsorbet og varm chokoladetærte.
 
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 2.780 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Rabarberskum - Marie'sEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Fransk rabarberkage i stegesoEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• RåcremeHerlig frugtsalat med råcreme. Råcremen her er skøn og luftig, og du kan selvfølgelig...
• Rabarberskum - Marie'sEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os