Filet Royal ca. 600 g
1 spsk olivenolie
frisk rosmarin
2 fed hvidløg
Bagte tomater:
4 tomater
frisk timian
½ tsk sukker
salt og peber
1 tsk olie
Gratineret kartoffelpuré:
1 kg bagekartofler ca 6 stk
1 dl letmælk
1 spsk rasp
20 g smør
Kål i kål:
200 g rosenkål
1 spidskål
20 g smør
2 spsk hvedemel
1 fed hvidløg
1 -1 ½ dl bouillon
1-1 ½ dl fløde 13
Bagte tomater:
Skær tomaterne i halve, drys med timian, sukker, salt og peber og dryp
med olie.
Stil fadet i ovnen ved 125°C i 1 time.
Gratineret kartoffelpuré:
Skræl kartoflerne og kog dem i en gryde med vand uden salt.
Når de er helt møre, hældes vandet fra, og de moses med varm letmælk.
Smag til med salt og peber.
Kom puréen i et ovnfast fad, drys med rasp og dryp med smeltet smør.
Stil fadet i ovnen ved 250°C til raspen bliver flot gylden.
Hold øje med at puréen ikke bliver for mørk.
Kødet:
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Varm olien i en gryde ved god varme.
Brun hurtig kødet på alle sider sammen med en kvist rosmarin og hele
hvidløg.
Krydr med salt og peber og tilsæt ½ dl vand.
Steg kødet under låg ved svag varme i ca. 30 minutter - vend kødet efter 15 minutter.
Brug et stegetermometer så kødet bliver perfekt.
Centrumtemperaturen skal være 60-65°C.
Ved 60°C er kødet svagt rosa - ved 65 er det lige netop gennemstegt.
Evt. sky kommes i kålen.
Skær kødet i ½-1 cm tykke skiver.
Kål i kål:
Pil rosenkålene ud i enkeltblade.
Kog de otte yderste blade af spidskålen i letsaltet vand, til de er knap
møre - har bid.
Smelt smørret i gryden, tilsæt hvedemel og pres hvidløget heri, tilsæt bouillon,
evt. sky fra kødet og fløde.
Kog det godt igennem og smag til med salt og peber.
Vend rosenkålsbladene i saucen, så bladene stadig har bid.
Lav fire skåle af spidskålsbladene og kom rosenkålen deri.
Gem lidt af saucen, den bruges som en streg på tallerkenerne.