200 g fed andelever
1 trøffel
4 cl. hvidvin
½ tsk sukker
salt
citron
Fjern eventuelle blodårer og urenheder fra den kolde lever og skær den i stykker af 1 x 1 cm. tilsæt hvidvin, revet trøffel, sukker, lidt salt og citronsaft, rør sammen, kommes i en passene form eller skål og varmes i vandbad ved 120°C ca. 30 min.
Stilles køligt til dagen efter og server på et friskt hovedsalatblad.