(4 personer)
1 kilo laks eller 500 g laksefileter
Laksefars:
200 g laksefilet.
100 g fløde .
et æg
tør hvidvin
50 g spinatblade eller skovsyre blade
en æggeblomme til at dyppe spinatbladene i.
Strudeldej:
250 gram hvedemel
½ kop lunkent vand
et æg
en spiseskefuld solsikkeolie
salt.
fløde
æggeblomme
klaret smør til at dyppe i.
Fiskfond:
Fiskestykker, selleri, løg, porrer, vand, salt, peber, dild.
Sauce:
20 g hakkede skalotteløg
20 g smør
0,2 liter fiskefond
en spiseskefuld cremefraiche
en spsk hvidvin
30 g vild purløg
salt. peber
citronsaft.
1. Laksen flås, fileteres og marineres.
2. Ingredienserne til fiskefond'en koges og sies.
3. Af de 200 g laks fremstilles en fars:
Fiskekødet krydres med salt, peber og tør hvidvin og blandes let med den iskolde fløde og ægget.
4. Spinatbladene blancheres og dryppes af.
5. Strudeldejen laves og skæres ud i papirtynde skiver.
6. På skiverne af strudeldej lægges spinatblade og for bindingen s skyld pensles med æggeblomme.
Herpå smøres laksefarsen, og de ligeledes i spinat indpakkede laksefileter placeres.
7. Strudeldejen lukkes forsigtigt sammen.
8. Purløgssaucen laves:
Skalotterne brunes let i smør og dampes med fiskefond.
Tilsæt creme fraichen og krydderier og kog ind.
Tilsæt det hakkede purløg og smag til.
9. Sæt laksestrudelen på en smurt plade og bag den. i en forvarmet ovn ved 180ºC i syv minutter, efter at have penslet den med fløde/æggeblomme.
Stryg den efter bagningen. med klaret smør.
Anretning:
Læg saucen som et spejl på tallerkenen.
Skær laksestrudelen i skiver og læg ovenpå. Vælg selv garniture.