1 kg mellemkam (flæskesteg) uden spæk
½ tsk basilikum
½ blå castello ost (ca. 75 gram)
3 dl vand
1-2 tsk Maizenamel
25 g hakkede valnøddekerner
Kødet gnides med salt, basilikum og peber og lægges i en lille bradepande.
Osten skæres i tynde skiver og smøres derefter på kødet.
Vand hældes ved, og kødet stilles i ovnen ved 160 i ca. 60-75 minutter (kødtermometer skal vise ca. 60-65ºC)
Kødet pakkes ind og hviler ca. 15 minutter.
Skyen hældes i en gryde, evt. ost i bradepanden skal med.
Skyen jævnes med Maizenamel og tilsættes hakkede valnøddekerner.
Skær stegen ud i skiver, og hæld saucen over og server straks.