4 stk oksemørbrad skåret i 170 g tournedos
4 stk fillodej
smør
salt og peber
Cornel:
1 aubergine
½ fl. italiensk Chianti Classico
1 gulerod
2 stk løg
75 g soltørrede tomater
2 stk laurbærblade
1 rød peberfrugt
1 liter brun fond
1 grøn peberfrugt
1 gulerod
1 løg
100 g champignons
3 fed hvidløg
1 kvist timian
Tournedos brunes af i smør, krydres med salt og peber. Rulles med 1 stykke trekantet fillodej så den står op som et tårn.
Aubergine, gulerod, peberfrugt, hvidløg og løg skæres i tern. Sauteres med timian samt soltørrede tomater i olie.
De gennemsauterede grønsager kommes i kødhakkeren og dryppes fri for væde i en sigte. Smages til med salt og peber og fyldes op oven på Tournedos som steges i 12 min. ved 210 ºC . Trækketid 10 min.
Champignon, løg og gulerod sauteres møre uden at få farve. Rødvin tilsættes og reduceres til det halve, tilsæt brun fond. Koges blank, sigtes og monteres med 200 g koldt smør.
Serveres med smørristede kartofler.