1 sandwich eller formbrød ca. 750g.
400 g Gruyere
200 g Emmentaler
1 fed hvidløg
3 dl tør hvidvin
2 tsk citronsaft
2 tsk mejsstivelse
3 spsk kirsch
friskkværnet hvid peber
reven muskatnød.
Skær brødet i mundrette firkanter og læg dem på et fad.
Riv osten groft. Pil hvidløget og skær det igennem.
Gnid fonduegryden godt med hvidløg.
Kom hvidvin og citroncaft i gryden og bring det i kog.
Dæmp varmen og tilsæt osten i små portioner.
Rør hele tiden i osten med en grydeske.
Fortsæt således til al osten er kommet i gryden.
Rør mejsstivelse og kirsch sammen, rør det i ostemassen og varm op til kogepunktet.
Smag fonduen til med peber og muskat.
Sær fonduen på varmekilden/spritflammen.
Der skal være så meget værme, at fonduen hele tiden bobler ganske let. Stik brødterningerne på fonduegaflen og dyp dem i fonduen.
Drej gaflen lidt samtidig med at brødet tages op af fonduen.
Som tilbehør passer pickles, cornichoner, perleløg, Fennikelsalat med frugt. Feldsalat med champignon samt hvidvin eller stærk te.
Tips: Ostefonduen kan varieres efter lyst og smag. Du kan tilsætte 1–2 tsk provenceurter, lidt cayennepeber eller 1-2 tsk sennep, ikke for stærk. Hvidløgselskere kan hakke 3-4 fed hvidløg og røre dem i ostefonduen. Til den rigtige ostefondue bør man vælge Gruyere og Emmentaler, hvidvin fra Neuchatel eller Valis, og den samme hvidvin serveres til fonduen. Schwizervine er ikke så almindelige i Danmark, og man kan sagtens vælge andre tørre hvidvine med lidt syre. Efter schweizisk skik høre der kirsch til, både i fonduen og små glas på bordet, sidstnævnte er godt for fordøjelsen.