1,5 kg lammekølle med ben
6 fed hvidløg
6 ansjosfileter
1 spsk olivenolie
1 spsk Herbes de Provence
2 tsk salt
Peber
500 g cherrytomater
Brød:
¼ l. vand
15 g gær
1 tsk salt
400 g hvedemel
50 g grønne oliven med hvidløg
50 g sorte oliven uden sten
2 spsk marinerede hakkede soltørrede tomater
100 g gedeost
Timian
oregano
Yoghurt dip:
200 g græsk yoghurt
1 fed knust hvidløg
1 spsk olivenolie
¼ dl finthakket frisk oregano
Begynd dagen før med olivenbrødet:
Gæren røres ud i lunkent vand og salt og hvedemel tilsættes lidt af
gangen.
Ælt dejen godt igennem, dæk skålen med plastfilm og sæt den i
køleskabet natten over.
Ælt oliven og soltørrede tomater ind i dejen, form den til et stort fladt brød og sæt det til hævning 1 time under et fugtigt klæde.
Fordel gedeost i små klatter oven på dejen.
Krydr med timian og oregano og bag det ved 225°C i 20-25 minutter.
Rør yoghurt, hvidløg, olivenolie og oregano sammen, smag til med salt
og peber og lad det trække 1 time i køleskabet.
Prik lammekøllen over det hele med spidsen af en skarp kniv og skær evt. små lommer ved benet.
Fyld hullerne/ lommerne med kvarte hvidløgsfed og ansjosfileter.
Gnid lammekøllen med olivenolie, Herbes de Provence og salt.
Læg lammekøllen i et ovnfast fad og sæt den i ovnen ved 200°C i 45
minutter.
Lad køllen hvile tildækket 30 minutter, kom cherrytomater i bunden af fadet og steg køllen færdig 30-45 minutter.
Lad lammekøllen hvile tildækket i 20 minutter, inden den skæres i tynde skiver.
Server lammekøllen sammen med lunt olivenbrød, ovnbagte cherrytomater og salat