1 dyrekølle ca. 1.5 kg
salt-peber-aromat
½ liter hvidvin
bouillon
Køllen krydres med salt peber og aromat
Som væde-hvidvin og lidt bouillon.
Når køllen steger efter ca. 20 min. skrues ovnen ned til omkring 80ºC.
Stegetiden er ialt ca. 2 timer.
Stegevæden indkoges evt. sammen med fløde og anvendes som sauce.
Kødet skal hvile i 15 min. inden udskæring.