Hertil anvendes sild med mælke. Benene udtages. Silden vendes i hvedemel med salt og peber. Paneres i æg og rasp og steges i smør. Fra hver sild udtages en halv eller hel mælke, der passeres gennem en sigte. Den fremkomne pure tilsættes salt og peber, samt lidt sennep og omrøres med 125 g smeltet smør for hver 12 stykker mælke. Smørret serveres til sildene.